Envie d’un plat savoureux, réconfortant et rapide à préparer ? Ce curry vert de patates douces, épinards et courgettes est la solution idéale ! Cette recette végétarienne, riche en saveurs et en couleurs, est prête en seulement 20 minutes. Parfait pour les soirées où vous voulez bien manger sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients :
- 2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits (courgette pois)
- 150 g d’épinards frais
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert (ou curry rouge pour une variante)
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour la garniture (optionnel)
- Riz basmati cuit pour accompagner
Préparation (20 minutes) :
- Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez l’ail haché et la pâte de curry vert. Faites cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez les patates douces et la courgette. Mélangez bien pour enrober les légumes de la pâte de curry.
- Versez le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
- Ajoutez les pois chiches et les épinards. Laissez cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fondus et les pois chiches réchauffés.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, accompagné de riz basmati.
Vidéo :
Pourquoi vous allez adorer ce curry végétarien :
Ce curry végétarien est un mélange parfait de saveurs et de textures. La douceur de la patate douce se marie harmonieusement avec les épices du curry vert. Les épinards ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur, tandis que les pois chiches apportent des protéines végétales pour un plat équilibré.
Astuces et variantes :
- Changer le curry : Si vous préférez une saveur plus douce ou plus épicée, ajustez la quantité de pâte de curry vert ou optez pour du curry rouge.
- Ajouter des protéines : Pour une version encore plus riche en protéines, incorporez du tofu ferme coupé en dés.
- Varier les légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des courgettes, des carottes ou des haricots verts.
- Version “cari de” : Pour une touche créole, ajoutez du cari en poudre et quelques feuilles de curry.
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