Pain de campagne traditionnel : la recette maison pour un pain rustique inratable

Envie de retrouver le goût authentique du pain de campagne comme à la boulangerie ? Cette recette de pain maison au levain naturel vous permet de réaliser un pain rond rustique avec une croûte croustillante et une mie moelleuse. Facile à préparer, même sans Thermomix, ce pain fera le bonheur de toute la famille.

Ingrédients :

• 500 g de farine de blé T65 (ou mélange pour pains spéciaux)
• 100 g de levain naturel (ou 20 g de levure fraîche de boulanger)
• 300 ml d’eau tiède
• 10 g de sel
• Optionnel : graines (lin, tournesol) pour le topping

Préparation :

1. Préparation du levain (si vous n’en avez pas déjà un) :

• Mélangez 50 g de farine avec 50 ml d’eau tiède dans un bocal.
• Couvrez avec un linge et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures.
• Répétez l’opération pendant 5 jours jusqu’à ce que le mélange soit pétillant et légèrement acide. Votre pâte fermentée est prête.

2. Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol (ou le bol du Thermomix), mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez le levain (ou la levure fraîche émiettée) et l’eau tiède.
• Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez un Thermomix, mélangez pendant 5 minutes en mode pétrissage.

3. Pétrissage :

• Si vous pétrissez à la main, travaillez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
• Formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé.
• Couvrez avec un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

4. Façonnage du pain :

• Dégazez la pâte en la pressant doucement avec vos mains.
• Façonnez-la en un pain rond ou un loaf (pain allongé) selon votre préférence.
• Placez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans une cocotte en fonte pour une cuisson type pain cocotte minute.
• Couvrez et laissez reposer 1 heure supplémentaire.

5. Cuisson :

• Préchauffez votre four à 240 °C avec un plat d’eau au fond pour créer de la vapeur.
• Saupoudrez le pain de farine et faites des incisions sur le dessus avec une lame.
• Enfournez pendant 15 minutes à 240 °C, puis baissez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson pendant 25 à 30 minutes.
• Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux en tapotant le dessous.

Vidéo :

Conseils et astuces :

• Pain maison : Faire son pain soi-même permet de contrôler les ingrédients et d’éviter les additifs.
• Au levain : Utiliser un levain naturel apporte une saveur unique et une meilleure conservation.
• Pains spéciaux : Personnalisez votre pain en ajoutant des graines, des fruits secs ou en mélangeant différentes farines.
• Thermomix : Cet appareil facilite le pétrissage et le mélange de la pâte.
• Boulangerie à domicile : Avec un peu de pratique, vous obtiendrez un pain digne d’un artisan boulanger.

Pourquoi cette recette est incontournable ?

Le pain de campagne est un classique indémodable, apprécié pour sa croûte épaisse et sa mie alvéolée. Réaliser cette recette chez vous, sans robot sophistiqué, vous permet de renouer avec la tradition boulangère et de savourer un pain authentique, sain et délicieux.